Lallemand Aromazyme est une préparation enzymatique de qualité alimentaire avec une forte activité glycosidase, dérivée d’une souche sélectionnée d’Aspergillus niger.
Elle est composée d’enzymes β-glucosidase capables d’hydrolyser les liaisons glycosidiques, de libérer des composés d’alcool monoterpénique et du glucose. Elle a été développée pour augmenter la complexité de l’arôme et de la saveur du houblon dans la bière.
L’application d’Aromazyme pendant la fermentation donne aux brasseurs la possibilité d’améliorer leur utilisation du houblon en extrayant plus de composés aromatiques volatils, ce qui leur permet ainsi de réduire les quantités globales de houblon ou d’utiliser des variétés de houblon moins sophistiquées.
Spécifications
- Dosage recommandé : 5 g/hl
- Activité optimale avec un pH situé entre 3,5 et 6,5 ; bien qu’une activité plus faible soit toujours observée avec un pH de 3,0 pour une utilisation dans les bières aigres.
- Plage de températures optimale : 15-65 °C
- Utilisation : diluez l’enzyme dans une quantité suffisante d’eau (~ 1 g dans 10 ml) afin d’assurer une répartition uniforme dans le fermenteur.
